Guía de "¿Qué alimentos tienen más antioxidantes?"

Biología

Química

Ciencias de la Salud

-¿Qué son los antioxidantes, en qué alimentos se encuentran y qué utilidad tienen tomarlos en la dieta?

-¿Por qué ciertas reacciones químicas transcurren con cambios de color que son oscilantes?

-¿Qué tiene que ver una reacción oscilante, la de Briggs Rauscher, con la presencia de antioxidantes de los alimentos?

-Disoluciones de Peróxido de Hidrógeno 4 M, de yodato potásico 0.2 M con ácido sulfúrico 0.077 M, de ácido malónico 0.15 M con sulfato de manganeso 0.2 M
-Agua destilada

-Muestras de café, vino tinto, zumo,..extractos de chocolate negro, naranja, verduras,..

-Vasos de precipitado, varilla de vidrio, placa calefactora, espátulas,...

-Guantes y gafas protectoras, bata de laboratorio

Muchos problemas de salud como la arteriosclerosis, cáncer, cataratas seniles,..están relacionados con la aparición de moléculas muy reactivas como los radicales libres. Se producen en la respiración aeróbica.

Existen sustancias que los eliminan, antioxidantes, que pueden ser enzimáticos y no enzimáticos. De estos últimos los más importantes son la melatonina, la vitamina E, la vitamina C y el precursor de la vitamina A o beta caroteno. Son sustancias que se encuentran sobre todo en alimentos de origen vegetal.

La reacción de Briggs Rauscher es una reacción química compleja de tipo oscilante; es decir, una mezcla de productos químicos sufre una secuencia de cambios de color que se repite periódicamente. En nuestro caso se pasa de color ámbar a oscuro, luego ámbar, luego oscuro, etc. El mecanismo exacto de la reacción no se conoce totalmente pero se sabe que los antioxidantes interfieren en este equilibrio y se puede decir  que cuánto más antioxidantes tiene un alimento mayor es el intervalo de tiempo entre la segunda y tercera fase azul.

Hay que preparar 3 disoluciones:

-Disolución  A de peróxido de hidrógeno 4 M:  vierte 400 ml de agua destilada en un matraz de un litro y con los guantes añade 410 ml de peróxido de hidrógeno al 30 %. Diluye con agua destilada hasta llegar a un litro.

-Disolución B  de yodato potásico 0,2 M y ácido sulfúrico 0,077 M de ácido sulfúrico: toma 43 g de yodato potásico y 800 ml aprox. de agua destilada y añade 4,3 ml de ac. sulfúrico concentrado. Calienta la mezcla con la placa calefactora hasta que el yodato potásico se disuelva.

-Disolución C de ácido malónico 0,15 M y sulfato de manganeso 0,2 M: disuelve 16 g de ácido malónico y 3,4 g de sulfato de manganeso en 500 ml de agua destilada. Calienta, por otro lado, 50 ml de agua destilada hasta ebullición y en un tercer vaso de precipitados haz una "pasta" de 30 g de almidón en 5 ml de agua destilada. Vierte esa pasta en el agua hirviendo y continúa calentando y removiendo hasta que la "pasta" se haya disuelto.Vierte la disolución obtenida en la de ac. malónico y sulfato de manganeso. Diluye hasta 1 litro con agua destilada.

Las muestras de alimentos se hacen tomando 2 g en 100 ml de agua destilada, removiendo, decantando y filtrando. Para bebidas se toma 2 ml del líquido en 100 ml de agua destilada.

En un matraz introduce 10 ml de cada una de las disoluciones A, B y C. Cuando la disolución ámbar se vuelva azul por segunda vez añade 1 ml de disolución de alimentos. Cuenta el tiempo que pasa hasta que aparece el color azul por tercera vez.